讓顧客先買單、再吃飯的餐廳，你們特喵的到底是怎么想的？

你們都知道了，作為資深吃貨的點小寶，日常就是“逛吃逛吃”，可是最近寶寶有點小小的不開心。事情是這樣的：

寶寶家對面的商業廣場新開業了一家串串，生意相當火爆，每晚大排場龍，當然隊伍里面必須有寶寶咯...

按捺著饑餓感等待多時，終于上菜了，終于可以放開擼串的時候，服務員MM拿過來一張單子：128元，請先買一下單吧。

額？先買單？可是寶寶左手烤肉、右手串串，看著熱氣騰騰的火鍋咽口水...這時候朋友問“我們餓死了，吃完再買不行嗎？”

服務員MM回答：不好意思，這是店里的規定，都是先買單的。

好吧，寶寶只好放下串串，尷尬的掏出手機，用油膩的手指打開支付寶....

那一刻，寶寶的心情簡直不可描述：寶寶又不是來吃霸王餐的，為毛一定要先買單！

真的忍不住要吐槽：讓顧客先買單、再吃飯的餐廳，你們特喵的到底是怎么想的？！

辣么問題來了：餐前買單還是餐后買單，兩種買單方式有什么不同，為什么有的餐廳要讓顧客先買單呢？

呵呵，真相是這樣的！

中低檔餐廳的顧客往往是大眾消費者，而高檔餐廳的顧客往往是中產以上。

所以一些中低檔飯店的做法是，面對大眾消費者，與其讓他們吃完飯再坐著聊天，不如增加翻桌率。顧客在享用正餐的時候，不單單是在花錢買吃的，還在租用這一小塊地方。

對于飯店而言，為實現利益最大化，他們其實很想在你吃完結賬后就趕緊讓你閃人。當然了，餐廳是不會這么干的。

所以一個替代方法就是，讓你先付賬，雖然這可能會讓顧客體驗不佳，此后再也不來了。

可是，這個對于提高翻臺率真的有效嗎?

事實是，真有餐廳曾做過實驗，提前買單的方式，讓翻桌率提高了80%。

因為沒有付錢的客人是這樣想的:我不付錢是因為我可能還需要點東西，所以我就坐在這里玩一會，刷朋友圈，聊聊天，吹吹空調...這是理所當然的。

可是相反：已經付過錢的客人就沒有這種理所當然的感覺了。他們本來能點更多的東西，但邊際效應遞減和消費的惰性讓他們放棄這么做。他們會感到不自在，并產生負罪感，于是吃完就趕緊閃人。

如果是個中低端飯店，毛利不高，需要大量翻臺增加顧客，這么做是沒有問題的。而對于高檔餐廳，他們并不急于翻臺，而顧客也并不介意再花上150美元買瓶好酒，在餐廳多待會兒。

不過讓寶寶頗感欣慰的是，有家餐廳根本不存在餐前、餐后買單的顧慮，因為顧客可以隨時買單，根本不會有服務員來催買單的情況。

滬上最受歡迎的火鍋店小輝哥大家一定去過！

好消息是，2016年小輝哥全國70家分店、上海55家安裝了點單寶智慧云餐飲系統，顧客進店之后，直接自助掃碼進入手機菜單，自助點菜下單，不論是餐前還是餐后買單，都不會增加服務員的工作量，不僅讓顧客的體驗更好、餐廳本身的翻臺率也提升了。

原本每桌需要1個服務員來點菜（10分鐘）、下單（2分鐘）、上菜（8分鐘）、收銀（5分鐘），累計需要約30分鐘，導致整個餐廳人來人往、熙熙攘攘， 因為有了智能系統，現在這些事情顧客全都可以自助在手機上完成，點菜只需要2分鐘，下單最多5秒鐘，自助支付最多5秒鐘，平均每桌節省20分鐘，留給顧客的就餐時間就充足了，一個150平的餐廳大堂，只需要3個服務員就夠了，直接縮減人工成本60%。對于餐廳來說，成本低了，利潤就上去了。

寶寶特別期待能去感受一下移動互聯網科技給餐廳和吃貨們帶來的美好體驗！所以，餐廳老板們，你們的選擇是什么？為了快速翻臺，讓顧客早吃早走、后會無期，還是用科技來降低成本、升級餐廳服務？

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