任何新事物的出現都有其合理性與正當性的一面，都離不開對當下時代特點的依賴，“無人餐廳”、“智慧餐廳”的出現也是如此。

越來越多的餐飲企業開始意識到，企業要持續增長，核心是提升內部效率，而數字化升級正是傳統餐飲轉型的第一步，并且尤為關鍵。

那么，你所印象最深刻的“智慧餐廳”都有哪些？哪些獲得了成功了，又有哪些退出舞臺……今天，我們就來為大家盤點下。

1.“人人湘”推出的“四無”智慧餐廳

2016年年初，米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“ 四無 ”智慧餐廳一度刷屏，其特點就在于“無服務、無收銀、無采購、無專業廚師”。

1.無收銀員，全面采用微信點餐、支付寶點餐、第三方外賣APP點餐、點餐機點餐。

2.無服務員，用餐艙采用T形傳送帶，從后廚延伸到整個前廳，點完餐后，食品通過傳送帶送至消費者面前。用完餐后，餐盤放入T臺下面的回收口，餐盤又直接送達后廚。

3.無采購員，餐廳通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統，拆分每一份產品的消耗，再連接第三方供應商，在餐廳打烊時把需要補貨的數據傳輸給對方,第二天，這些原材料就會準時送達門店。

4.無廚師，餐品由中央廚房集中供應，制作流程簡化，只配備基礎操作員。

人人湘無人餐廳的“四無”理念如果成功落地，事實上可以大大減輕餐廳的人力成本支出。據公開數據，餐飲業一般人工成本占整體營業額的20%~25%，而無人餐廳可減少至少5%的人工成本。

無人餐廳開業后前四個月經營指標還算不錯。日營業額可以做到1.2 萬元，翻臺率能達到日均7次，平均每天售出270碗米粉。

可惜的是，這家具備了互聯網基因、技術、資本和流量優勢的無人餐廳最終卻沒能成功。2018年初，人人湘關閉了無人餐廳。

2.“德克士”在魔都開啟無人智慧餐廳

2017年8月，炸雞連鎖店“德克士”用自助點餐和無人取餐柜，在魔都上海再次開啟無人智慧餐廳的新世界大門。

德克士未來店秉承“ Fresh&Future智能舒食、新鮮樂享 ”的用餐理念，將未來智能化的科技應用與健康營養的新鮮美味結合，打造自助自取、自由自在的用餐體驗，同時將現點現做、均衡飲食、多蔬果更健康用餐觀念傳遞給消費者。

德克士未來店改變了消費者原有的用餐模式，沒有服務員、也沒有收銀員，通過微信支付智慧餐飲解決方案，將點餐、下單、支付、通知及自助取餐形成閉環，使點餐的過程變得更加高效，使消費者的用餐體驗更加便捷。

3.五芳齋智慧餐廳

2018年1月，五芳齋智慧餐廳正式亮相，自助點餐、智能取餐柜、24小時無人零售機這些新元素統統都有。

五芳齋無人智慧餐廳正是餐飲新零售的一次試水。首先，通過口碑碼打通數據全鏈路，實現線下經營數據化。從排隊、點餐、付款等多個環節，全部用掃碼實現；其次，數據幫助門店的運營管理，實現會員的觸達、營銷和SKU數據化營銷；第三，智能硬件取代人工流程，綜合成本下降。

在無人智慧餐廳，消費者到店后只需要找座位后掃碼點餐，并支持多人一起點，無需占用服務員和其他消費者時間；通過口碑大數據，五芳齋還會對消費者做智能推薦，提高筆單價，減少消費者的決策時間。

開業僅一個月，五芳齋無人智慧餐廳便交出了一份滿意的成績單：門店營業額同比增長超過40％，筆單價增長了14.5％；人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；通過大數據智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65％。

4.口碑+味多美“開”出無人智慧面包坊

2018年5月28日，阿里口碑和味多美在北京合作開了一家“無人智慧面包坊”，在店內購買商品可以自助結賬和打包。

自助貨柜里放的都是包裝好的商品，每個商品上都貼了很薄的 RFID（射頻識別） 芯片，通過芯片感應來計算庫存。用支付寶或口碑應用掃描柜門上的二維碼，授權綁定芝麻信用后可打開柜門，取走商品關上柜門會自動扣費。

當然，為了滿足中老年人群的體驗，味多美無人智慧面包坊仍保留了一臺人工收銀臺。

5.慶豐包子首個無人智慧餐廳門店

2018年10月16日 ，剛剛完成所有制改革的“慶豐包子鋪”也對外宣傳首個無人智慧餐廳門店落戶雄安新區。

新開業的慶豐包子鋪容城店內，引入了兩臺自動點餐機。從點餐到支付，僅需一分鐘不到的時間。智慧無人餐廳的理念，讓店中不再有導購、試吃、收銀、帶隊取號等重復性工種。

“無人智慧餐廳”內有5個崗位7名員工，針對原有的中老年用戶群體，慶豐包子鋪在創新技術面前保留了傳統。值得注意的是，雄安的慶豐包子鋪門店沒有餐具洗漱區，所有的餐具均使用一次性可降解餐盤，使用一次性可降解餐具也是與雄安的“綠色發展”建設理念相融合，升級后的慶豐包子鋪通過與新技術的融合來獲取更多的年輕消費者。

6.京東“未來餐廳”

2018年10月29日，京東“未來餐廳”在天津濱海新區中新生態城商業街進行試營業，作為國內首個由機器人全程參與的智能餐廳，點菜、做菜、傳送全程無人化，滿滿的“黑科技”和“未來感”。

首家京東X未來餐廳面積近400平米，最多可容納100人同時就餐，消費者點餐后，后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人，開始菜品的烹制，最后傳菜機器人會將烹制好的菜品送到餐桌前，消費者即可盡享美食。

據悉，未來餐廳為無人餐廳，從點餐、配菜、炒菜、傳菜到就餐等環節，智能機器人和人工智能后臺貫穿了運營全過程。這是繼無人倉、無人機、無人車、無人超市之后京東無人科技的又一次大規模的運用。京東X未來餐廳通過無人科技與京東智慧供應鏈和智慧物流的結合，成為京東落地無界零售理念的一大亮點。

7.豪擲1.5億，海底撈打造“無人餐廳”

2018年10月28日，海底撈斥資1.5億元打造全球首家智慧餐廳，并在北京正式營業。這家籌備3年的智慧餐廳，用五大“黑科技”對等位、點餐、配菜、出菜、上菜等環節進行了全面改造，打造出了一家智能化的“無人餐廳”。

海底撈所實現的智慧餐廳，就是從等位點餐，到廚房配菜、調制鍋底和送菜，以及就餐體驗都融入了一系列“黑科技”與高度實現了“無人化”，節約了37%人力成本。

其中，在用餐區打造了360°全屋環繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，8大場景主題輪流播放。等位區的美甲小姐姐？暫時沒有了，取而代之的是階梯式座椅和投影屏幕上的小游戲。

不難看出，大牌餐飲企業紛紛試水，無人智慧餐廳受到越來越多關注，同時也從側面印證了無人餐廳顯著的“降本”功效，為餐飲行業擺脫“三高一低”的老大難問題，指明了方向，而隨著人工智能的快速發展，智慧餐廳在今后將大放異彩，這，是時代的發展進步的印證，更是時代的抉擇。